盖白霖 http://www.jk100f.com/baidianfengzixun/Special/beijngbaiban/吃过不少小吃的朋友应该对猪血这样食材不陌生，它似乎已经融入到了日常的饮食之中，与猪肉不同，很多人对猪血并无概念，甚至有些人还一度认为猪血是一种豆制品，这种错误的理解便造成了当今市场上充斥着不少假猪血。
猪血与它的名字的意义一样，它就是利用猪身上的血液来制作的一样食材，这也能够解释中医对猪血的不少营养和药用价值的解释，于是猪血想要真正实现它的营养价值，首先就有一个大前提，那就是它必须是真正的猪血。
目前市场上之所以充斥着大量的假猪血，主要原因还是猪血本身价值很高，光靠纯猪血在成本上恐怕是划不来的，于是假猪血顺应市场的需求而出现，在一段不长的时间内就占据了市场的主流，那么这种假猪血究竟是如何制成的呢？我们又应该如何分辨猪血的真假呢？
一、添加剂的帮助下制成的假猪血
如今在市场上看到的猪血，可以说都已经不再是过去纯正的猪血了，相反都是在添加剂的帮助下制成的人工猪血。
因为一头公猪的含血量不过7.5公斤，而母猪则只有6.5公斤，所以光靠杀猪取血还是非常不可取的，这种靠杀猪取血衍生出来的传统的猪血制作工艺便已经不再满足于市场的需要了，于是在添加剂应用技术基础之上诞生的现代猪血制作工艺成为了主流。
尽管现代猪血制作工艺中也需要使用到猪的鲜血，可不同的是将鲜血制作成血粉后，便可以实现仅使用少量的猪血材料制备大量的猪血的目的。
在血粉制成的基础之上，通过加入淀粉成型，随后加入适量比例的盐和呈味素，这便诞生了一块人工猪血。从工艺上来看，仅仅只用50公斤的血粉便能够制作出超过公斤的猪血，这样的产量比还是非常可观的，于是在工艺成熟后，这种人工猪血便成为了市场的主流产品。
相比于真正的猪血来说，人工猪血在味觉和口感上肯定要更胜一筹，毕竟加入了不少呈味素，同时在运输上也更加廉价，因为人工猪血成型后稳定性强，不易变形，所以它比传统工艺制作的猪血更容易走上当代人的餐桌。
尽管价格相对便宜，口感还要更胜一筹，可它在营养价值上却大打折扣，加上添加剂很容易超标，这让人工猪血倘若长期使用还容易使人患上慢性疾病，于是如何在当代分辨出这种人工猪血就非常重要了，这也是防止长期食用不良猪血的方法之一。
二、特征非常明显的人工猪血
因为人工猪血是在添加剂的技术工艺基础上制作完成的，所以添加剂留下的痕迹还是非常明显的，只要从这一点入手还是能够非常迅速地分辨出人工猪血的。
一般人工猪血已经是以血粉为原料进行加工的，这让人工猪血基本上是没有血腥味的，于是如果在气味上进行分辨，便可以通过有没有血腥味进行分辨，如果没有任何血腥味，那么这种猪血必然是人工猪血。当然人工猪血如果添加呈味素较多，那么它散发的气味中便有一些特有的添加剂香味，这也是人工猪血的特征之一。
倘若在气味上难以进行分辨，那么便可以通过触摸进行实际分辨，通过形状的改变程度来判断猪血是否是人工猪血。
对于传统工艺制作的猪血来说，因为没有添加淀粉等添加剂，所以导致猪血在变成块状后，想要维持形状稳定是非常困难的。
与之相反的是人工猪血却能够轻易地保持形状，这也是它们运输成本相对较低的重要原因之一，于是在触摸之下，如果猪血块不容易变形，那么可以肯定的是这种猪血必然是人工猪血了。
除此之外在外观上人工猪血也是相对容易分辨的，主要还是因为在人工猪血制作中必须使用到色素，这导致猪血的颜色相对比较鲜艳，与传统工艺制作出来的猪血相比，这种猪血不仅颜色较为鲜艳，还特别均匀，不像传统猪血那样颜色不均，还比较暗淡，于是通过外观上的观察，便可以分辨出人工猪血的特征。
当然如今在市场上传统工艺制造出来的猪血还是相对比较少的，价格也对要贵很多，这让猪血这道看似简单易得的食材，在提倡绿色营养的食材为主流的今天，也朝着高价位发展了。
被当今小吃广泛应用的食材-猪血，实际上与传统意义上的猪血已经有了很大出入了，当今在市场上看到的猪血主要都是人工猪血了。
人工猪血除了价格低廉以外，更重要的是它的口感相对较高，迎合了当代快餐产业发展的需要，可它毕竟对健康还是不友好的，于是如何分辨这种人工猪血就是非常有必要的，通过外观，散发的气味和触觉感受来判断一块猪血是否就是人工猪血，对于那些人工猪血还是要尽量少食用，以免对健康造成隐患。
