图文/甜甜爱下厨
俗话说“子鸡老鸭”，吃鸭一定要吃老鸭，老鸭口感好，而且营养更丰富。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量比猪肉、羊肉少，对降低胆固醇有一定的功效。从中医的角度来看鸭肉能健脾，利水消肿，滋阴补虚，也是一味很好的滋补品。日常生活中，鸭肉是经常能见到的餐桌美食。
我是湖南人，特馋鸭肉。鸭肉不论是炒，蒸，炖，卤都好吃，湖南人吃鸭吃的就是口味。小时候吃过最好吃的就是妈妈做的血姜鸭，那是记忆深处最美好的味道,先上个图片解解馋。
血姜鸭是一道历史悠久的传统湘菜美食，它是将新鲜麻鸭的鸭血和鸭肉智慧又完美的结合碰撞出来的美味。以子姜，大蒜，新鲜辣椒，剁辣椒为佐料，经过焖煮，口感香辣鲜美。(血姜鸭的具体做法后续我会更新哦)
但是自从在广州定居生活后，这边气候湿热，吃辛辣的食物特别容易上火，因此不敢吃的太辣，偶尔吃下解解馋。家里有个不吃辣的娃也有点头疼，经常做菜要为她考虑。今天要分享的这道卤鸭就是特别为她的口味做出来的。孩子爱啃骨头，孩子她爸爱吃肉，这组合简直绝了。我用鸭头，鸭胸肉，鸭腿，鸭脖，鸭掌，鸭翅一起卤煮，同时一次性满足两人的需求。
一只五六斤的大青头鸭被切成了三份，一份卤，一份炒，还有一份用来粉蒸，新鲜鸭肉处理好可以分袋装放冰箱急冻，感觉这样吃比吃猪肉划算多啦。这个卤鸭用到的材料非常少，10g卤料粉，再加上一碗生抽，四五颗冰糖，适量生姜就能做出一道美味的卤鸭。
卤好的鸭肉色泽金*，骨头都很入味。我们家的“小吃货”啃骨头津津有味，经常和我争鸭头吃。外面的卤鸭脖，卤鸭掌之类的我几乎从来不买，即使味道再好，总还是觉得不太干净。
下面就来说说具体怎么做。
青头鸭一只（图片上的份量大概是1/3只，约g),卤料粉10g左右，味事达生抽半碗，五六片生姜，冰糖几颗。
我发现卤料粉卤出来的味道会更浓郁，强烈推荐
1.处理干净鸭肉，鸭脖子上的淋巴一定要剔除掉。一边鸭肉直接斩成两大块即可，均匀抹上一些生抽腌上30分钟。腌制的目的是为了让鸭肉更入味。
2.锅中加入三碗水（水刚好盖过鸭肉即可），烧开后加入卤料粉，生抽，冰糖，姜片，香葱煮上三分钟。香料的香味出来后加入腌好的鸭肉，盖上锅盖小火慢煮30-40分钟左右。期间要注意翻转，这样卤出来的鸭肉颜色更均匀。
3.卤水快干，鸭肉开始出油的时候就可以关火了。关火后捂上锅盖焖上5-10分钟，让卤汁被肉慢慢的吸收。夹掉姜片和葱段，最后出锅用刀切成小块摆盘就能开吃了。切的时候注意要用熟食的刀具和砧板哦，生熟分开更卫生。
想要吃起来肉质更干一些的，可以再延长卤煮的时间。我觉得肉质有一点湿度吃起来更好，肉鲜香又有汁，骨头嚼起来都很有劲。这道没有辣椒版的卤鸭特别适合不能吃辣的朋友。如果喜欢辣的朋友，就可以加入一些干红辣椒和花椒，这样卤出来的鸭肉就辣味十足了。
另外卤鸭的时候不需要再加食盐了哦，加上生抽盐度是刚刚好的。生抽卤出来的味道比用老抽更香，色泽更鲜艳。
建议挑选瘦一些的麻鸭或者青头鸭，番鸭和水鸭的口感不是特别好，而且水分多，腥味重。
发现更多有关鸭肉的吃法，后续会继续更新，敬请期待！也欢迎大家和我交流，什么样的鸭肉是你们最爱吃的呢？
如果你也和我一样喜欢吃鸭，又不想太麻烦，那就点下小小的收藏，试试这道简单又美味的做法吧。甜甜爱下厨期待你们的分享和