食管胃底静脉曲张多发生于各种引起门脉高压的肝脏疾病，以肝硬化最为常见，在持续性的门脉高压作用下，发生肝内外血管增殖，当门静脉系统的胃冠状静脉在食管下段和胃底处，与腔静脉系统的食管静脉、奇静脉相吻合时，形成食管胃底静脉曲张。
食管胃底静脉曲张是肝硬化晚期比较严重的并发症之一，出血量大，一旦破裂出血，短时间就会丢失大量的血，极有可能危及患者的生命。
什么是食管胃底静脉曲张？
人的器官是由心脏泵出动脉血供给营养，然后经过器官后变成静脉血被静脉出送回心脏，但是消化道不同，胃肠道静脉的血液先集中形成门静脉，然后进到肝脏进行一次滤过才进入肝脏，最后才会到心脏。
食管胃底静脉曲张是肝硬化晚期引起的常见并发症，是指食管和胃底的静脉变粗、迂曲。早期如蚯蚓样，随着病情进展，可慢慢出现蛇状样血管，进而发展为如结节样改变，如串珠状。
食管胃底静脉曲张后易出现破裂，破裂后即可引起大出血，大量出血可能诱发休克，甚至导致患者死亡。所以，该病是较严重的一种疾病，需引起大家重视。食管胃底静脉曲张的临床症状与饮食
食管胃底静脉曲张多发生在失代偿性肝硬化的情况下，存在肝硬化失代偿的一系列表现，如黄疸、脾大、腹水等情况；
食管胃底静脉曲张破裂出血，表现为呕血、便血。便血分两种情况，包括明显血便和黑便。出血后可引起一系列血液动力学变化，如贫血、头晕、心慌、出汗、晕厥，甚至发生失血性休克等。
那么，由肝硬化导致食管胃底静脉曲张患该如何正确饮食？
1.禁食硬的东西
硬的东西对曲张的静脉摩擦比较大，此时静脉会变得很薄，稍微有点摩擦就可能破掉。硬的东西例如：笋、牛肉干、油炸食品、馒头干、排骨、苹果、核桃、瓜子等，也不是所有硬的东西都不可以吃，像馒头片这样的食物在嘴巴里慢慢含化变软后再咽下去也是可以的。2.吃软食
例如：鸡蛋羹、软挂面、肉羹、鱼羹、软面包、粥、豆腐、水果泥这些都属于软食，可以多样化添加到食物中。3.少食多餐
每次吃饭不应该吃太多，会加重肝脏的负担，肝脏负担加重会让静脉曲张更加严重。4.不吃过热、过冷的食物
太热\冷的食物可能会让血管扩张诱发出血，血管在温度高的时候会扩张，要吃温热的食物，这样的话才有利于患者的身体健康。