二战期间，青霉素曾拯救了无数人的生命，这都要得益于冻干技术的发明。什么？你居然不知道冻干技术是什么？
我们喝的速溶咖啡、吃的意大利面都是通过冻干技术制成的。对此，曾有段子吐槽：冻干技术的发明，使得英国提纯青霉素，美国造冻干血浆，而意大利用来处理意大利面……
意大利面：怪我喽？
正版素材来源：图虫创意
段子嘛，当然是不靠谱的。可是，冻干食品的好吃是真的！
秋葵干
正版素材来源：图虫创意
冻干技术在食品行业有广泛应用，它主要依靠升华作用去除水分，能够最大限度地保留原本的色、香、味、形，更不会破坏本身的营养成分，因而也被誉为“保留了食物肉体与灵*的奇迹”。
冻干草莓
正版素材来源：图虫创意
有据可查的是，20世纪30年代，美国宾夕法尼亚大学的弗洛斯多夫（EarlW.Flosdorf）最早开展食品冻干研究，同一时期英国*府也在苏格兰的临时工厂进行了类似的研究。战后，美国将冻干技术应用在航天食品处理上，让宇航员告别了“牙膏式”的黏糊状食物。
可供宇航员食用的冻干豆腐
正版素材来源：图虫创意
没有冻干，就没有青霉素！
冻干技术除了制作好吃的食品，还曾被用于提纯青霉素，在二战期间拯救了无数人的生命！
其实，发现青霉素的故事，可能是科学史上最著名的偶然事件。年，英国人弗莱明度假归来，发现度假前忘记清洗的培养皿中长出霉菌，杀死了周遭的葡萄球菌，由此发现了青霉素。
培养皿中的青霉素
正版素材来源：图虫创意
但弗莱明很快就发现杀菌的物质不在于霉菌本身，而是在培养液里。可是每当他尝试将这种物质从溶液中分离出来时，却发现它非常不稳定，在碱性或者高温环境下都会迅速分解，即便在常温下也会很快失活。所以弗莱明始终没能成功分离出青霉素。
直到年，英国的生化学家钱恩（ErnstChain）和弗洛里（HowardFlorey）经过不懈的努力，终于成功提纯出青霉素晶体，才使它真正成为拯救生命的“神药”。
他们所用的技术，便是“冻干”。
制药行业使用的冻干箱的舷窗
正版素材来源：图虫创意
这种方法不是给青霉素溶液加热，而是把溶液冻结成固态，然后通过抽掉空气、降低气压的方法，让冻结溶液中的水升华出来。
提纯后可使用的抗生素
Pixabay
这种做法乍一看似乎不可思议，我们都知道水有三种状态：固体状态（冰）、液体状态（水）、气体状态（水蒸气）。这三种状态，对应的就是物质的三个相态：固相、液相、气相。
三个相态之间可以相互转化：
水的三相变化
shmoop.